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在餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C械和設(shè)備，如果設(shè)備完好是能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度，接下來，坤創(chuàng)會從以下三個方面：設(shè)備的選擇、合理的使用以及正確的保養(yǎng)來為您介紹一下廚房設(shè)備應(yīng)該怎么選擇，希望對您有用。
一、設(shè)備的選擇
1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設(shè)備過于高端，數(shù)量品種過多，不但沒有必要，而且會加大錢和成本，得不償失。
2、購進廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
3、應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。
4、應(yīng)選擇無污染、無高位噪音、安 全系數(shù)高、各類防護措施強的設(shè)備，以防出現(xiàn)工傷。
![廚房冰箱.jpg]( "廚房冰箱.jpg")
二、合理的使用
1、正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有 效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，提高廚師勞動生產(chǎn)率。
要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途；會使用設(shè)備，會保養(yǎng)設(shè)備，會排除設(shè)備故障。
企業(yè)對使用設(shè)備的人，要加強管理和培訓(xùn)，設(shè)專人負(fù)責(zé)。比如切羊肉片機，應(yīng)該規(guī)定誰使用，誰負(fù)責(zé)，包括機械的使用，切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，定期檢修、保養(yǎng)、排除故障，都有專人管理、專人負(fù)責(zé)。
2、工作時按操作規(guī)程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
三、正確的保養(yǎng)
廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，更重要的是定期保養(yǎng)。實施正確的保養(yǎng)措施，才能減少廚房設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。
1、使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點自覺保護設(shè)備。比如各類冰箱，在正常運轉(zhuǎn)情況下，應(yīng)三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚，必然會使制冷受到影響，再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門，冰箱內(nèi)儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果運轉(zhuǎn)時間過久，電機會出現(xiàn)停運或損壞。按時化霜是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經(jīng)常磨刀刃等，也是很好的保養(yǎng)方式。
2、廚師在使用設(shè)備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，如實反映設(shè)備的使用情況、有何問題。請修理人員及時協(xié)助搶修，把設(shè)備故障消滅在萌芽狀態(tài)。
3、廚房應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設(shè)備運轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時做好日記錄，有問題應(yīng)及時上報、及時維修。
4、維修人員應(yīng)建立設(shè)備定期檢修制度，行使技術(shù)監(jiān)督權(quán)力，避免出現(xiàn)設(shè)備事 故和損壞情況，保證設(shè)備的完好程度。
以上就是坤創(chuàng)為大家?guī)淼挠嘘P(guān)于廚房設(shè)備的選擇問題，希望對您有利，有關(guān)于廚房設(shè)備的需求，歡迎來我司咨詢哦！
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